Leivo kevään kolme herkullisinta pikkukakkua ja pidä kakkujuhlat – lopputulos on silkkaa silmäkarkkia

Nina Karlsson

. Kevään juhlakausi lähestyy, ja on aika poimia ideat ihaniin pikkukakkuihin.

. Pieniä kakkuvuokia löytyy kirpputoreilta tai keittiötarvikeliikkeistä. Voit leipoa pikkukakkuja kätevästi myös leikkaamalla pellin kokoisesta kakkulevystä terävällä muotilla pyöreitä tai neliskanttisia muotoja.

. Leipoisitko kirpeän sitruunakakun, mansikoiden maustaman pienen britan vai klassisen tiramisun? Tai leivo kaikki kolme ja järjestä kakkujuhlat.

. Yksinkertaisin juhlapöydän leivos syntyy kääretorttupohjasta, kermasta ja marjoista. Kakkutaikinan voi tehdä jopa leipä- tai lasagnevuokaan, kunhan nekin muistaa voidella huolellisesti.

. Tiramisuleivokset ja sitruunakakun voi hyvin pakastaa sellaisenaan, ja britakakun pohja kestää sekin pakastuksen. Kakut kannattaa sulattaa jääkaapissa. Näin saat vaivatta taatusti maistuvat tarjottavat myös kahden hengen kakkukesteille.

. Pikkukakut ovat siitä nerokkaita leipomuksia, että kun leivot ison kakun sijaan pieniä kakkuja, voit varioida helposti erilaisia täytevaihtoehtoja ja koristelutapoja makumieltymysten mukaan. Päästä siis luovuus valloilleen.

. Tämän jutun sitruunakakun kuorrutteeksi sopisi myös appelsiinilla maustettu tuorejuustokuorrute tai tomusokeri ja pala kandeerattua sitruunaa.

. Britakakkujen kerman voisi puolestaan maustaa mangososeella ja koristella passionhedelmällä, jolloin makumaailma sopii tulevaan pääsiäiseen.

. Ylellinen leivos tiramisusta . Tässä on erinomainen tiramisun kakkuversio. Ohje toimii myös isompana kakkuna. Käytä silloin pyöreäpohjaista kakkuvuokaa. Tiramisuleivos on täydellinen seuralainen espresson parina nautittavaksi.

. Kakussa ei käytetä perinteiseen tyyliin savoiardi-keksejä, vaan ne korvataan kahviliköörillä kostutetulla kakkupohjalla.

. Pienet tiramisut kannattaa valmistaa ainakin vuorokautta etukäteen, jotta maut ehtivät tasaantua ja syventyä. Tiramisuleivokset voi pakastaa sellaisenaan. Suojaa leivokset hyvin, jotta pakkasen maut eivät tartu kerman pintaan.

. Tiramisuleivokset . noin 6–8 leivosta

. Kakkupohja:

. 2 kananmunaa

. 2 valkuaista

. 1 dl sokeria

. 1 dl vehnäjauhoja

. ½ dl perunajauhoja

. 1 rkl kaakaojauhetta

. ½ tl leivinjauhetta

. Kostutus:

. 1 dl vahvaa tummapaahtoista kahvia

. ½ rkl sokeria

. noin ½ dl kahvilikööriä (tai maun mukaan)

. Tuorejuustotäyte:

. 2 keltuaista

. 1 dl tomusokeria

. 200 g mascarponea

. 2 dl kuohukermaa

. 2 rkl kahvilikööriä

. Koristeluun:

. kaakaojauhetta

. Voitele ja korppujauhota suorakulmion mallinen vuoka, joka on noin 15 x 25 cm kokoinen.

. Vaahdota kananmunat, valkuaiset ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita huolellisesti keskenään kuivat aineet ja lisää muna-sokerivaahdon joukkoon siivilän läpi varovasti nostellen.

. Kaada taikina voideltuun vuokaan. Paista 170 asteessa noin 35 minuuttia. Tarkkaile kypsyyttä, sillä uunit ovat erilaisia.

. Kumoa kypsä kakku leikkuulaudalle leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä.

. Valmista täyte. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaahdoksi. Sekoita huolellisesti joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi ja yhdistä keltuaisvaahdon kanssa. Lisää joukkoon kahvilikööri.

. Laita tuorejuustotäyte jääkaappiin odottamaan.

. Tee kostutusliemi sekoittamalla kahvi, sokeri ja kahvilikööri keskenään. Leikkaa jäähtynyt kakkupohja kahdeksi levyksi teräväkärkisellä veitsellä. Kostuta molemmat levyt kahvikostutuksella ja levitä reilusti täytettä väliin. Jätä vielä kansi kuorruttamatta.

. Leikkaa terävällä muotilla tai veitsellä kakusta leivokset. Kuorruta leivokset mascarponetäytteellä reunoja myöten ja anna tekeytyä seuraavaan päivään.

. Sihtaa leivosten päälle ennen tarjoilua reilusti kaakaojauhetta.

. Kakku kuin aurinko . Raikkaan sitruunakakun ihana väri tulee sitruunasta.

. Tässä kakussa on liikkumavaraa. Sitruunan kuoren ja mehun määrää voi muuttaa, joten kirpakkuutta voi myös säädellä oman maun mukaan.

. Sitruunakakku tehdään oliiviöljyyn, joten valitse mieto ja vaalea oliiviöljy. Jos kaapissa on vain vahvempaa neitsytoliiviöljyä, pehmennä sitä korvaamalla osa oliiviöljystä rypsiöljyllä.

. Tässä ohjeessa kakkujen on tarkoitus pysyä mehevän kosteana, joten ota kakut ulos uunista riittävän aikaisin. Ohjeen voi tehdä myös pyöreäpohjaiseen irtovuokaan.

. Sitruunakakut ja sitruunajogurtti . noin 6–8 sitruunakakkua riippuen vuoan koosta

. 1½ dl mietoa vaaleaa oliiviöljyä

. 3 kananmunaa

. 2 dl maustamatonta jogurttia

. ½ dl sitruunamehua

. 1 rkl sitruunan kuorta

. 1½ dl sokeria

. 1½ dl vehnäjauhoja

. 1 tl leivinjauhetta

. ½ tl soodaa

. ripaus suolaa

. Sitruunajogurtti:

. 1 dl luonnonjugurttia

. 2 rkl sitruunamehua

. 3 rkl tomusokeria

. Voitele ja korppujauhota vuoat huolellisesti. Ohjeessa on käytetty kuutta pientä vuokaa, joista kunkin vetoisuus on 2,5 desilitraa. Kakun voi tehdä myös yhteen isompaan vuokaan.

. Yhdistä keskenään oliiviöljy, munat, jogurtti, sitruunamehu ja kuoriraaste. Sekoita keskenään sokeri, jauhot, leivinjauhe, sooda ja suola. Yhdistä seokset keskenään.

. Paista 175-asteisessa uunissa noin 35 minuuttia.

. Anna jäähtyä hetki, ja kumoa kakut varovasti. Tarjoile jäähtyneet kakut raikkaan sitruunajogurtin kanssa.

. Pikkubrita on rapea ja raikas . Suussasulava brita tehdään usein isoksi kakuksi, mutta pyöreällä muotilla leikkaat pohjasta helposti pienet kakkulevyt, joiden väliin voit levittää mascarpone-kermaa tai kerma-rahkaa. Voit tehdä kakuista kaksi- tai kolmikerroksia.

. Keväällä alkaa espanjalaisten mansikoiden sesonki, ja ne sopivat napakkuutensa ansioista hienosti kermakakkuihin.

. Pikkubritat . noin 6–8 pikkukakkua

. Kakkupohja:

. 125 g voita

. 1 dl sokeria

. 1 tl vaniljasokeria

. 2 keltuaista

. 1 dl maitoa

. 1½ dl vehnäjauhoja

. 2 tl leivinjauhetta

. Marenkipäällinen:

. 2 valkuaista

. 1 ½ dl sokeria

. (mantelilastuja)

. Täyte:

. 200 g rahkaa tai mascarponea

. 2 dl kuohukermaa

. marjoja

. Aloita vaahdottamalla hieman pehmennyt voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi.

. Erottele valkuaiset ja keltuaiset huolellisesti – valkuaisen joukkoon ei saa mennä keltaista, sillä muuten marenki ei vaahdotu. Jätä valkuaiset odottamaan.

. Lisää vatkaten voi-sokerivaahtoon keltuaiset ja sen jälkeen keskenään sekoitetut kuivat aineet ja maito vuorotellen.

. Voitele leivinpaperi. Kaavi nuolijan avulla taikina suorakulmion muotoiseksi levyksi leivinpaperilla vuoratun pellin päälle.

. Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa jämäkäksi vaahdoksi ja lisää sokeri lopuksi osissa koko ajan vatkaten. Levitä marenkipäällinen pohjan päälle tasaiseksi. Voit viimeistellä pinnan halutessasi mantelilastuilla.

. Paista kakkupohjaa 175-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

. Tee täyte vatkaamalla kerma jämäkäksi vaahdoksi. Lisää sitten siihen joko mascarponea tai rahkaa. Viipaloi mansikat.

. Leikkaa jäähtyneestä kakusta pyöreällä terävällä muotilla pieniä pyöreitä kakkupohjia. Kokoa pikkukakut juuri ennen tarjoilua pursottamalla tai levittämällä väliin kermarahkaa ja mansikoita.

. Vinkki! Myös suolaisia voileipäkakkuja voi tehdä pienempinä versioina. Leikkaa kuorruttamaton voileipäkakku annospaloiksi ja koristele näyttävästi.

Kirjaudu sisään

Leivo kevään kolme herkullisinta pikkukakkua ja pidä kakkujuhlat – lopputulos on silkkaa silmäkarkkia

Tilaa Ilkka-Pohjalaisen uutiskirje