Syö sesongin mukaan – Pohjolan wasabi ja eksoottiset hedelmät maustavat ruokaviikkoa, jonka pohjana ovat varastokasvikset

Helena Saine-Laitinen, teksti ja kuvat

Varastokasviksien kuten perunoiden, sipulien, kaalien ja juurestenkin saatavuus alkaa vähitellen hiipua, ja uutta satoa saadaan vielä odotella.

Tuontituotteiden lisäksi nyt kannattaa hyödyntää kotimaisia kasviksia myös pakasteina, kuivattuina ja muilla tavoin säilöttynä.

Avokado aina kypsänä

Avokadot tuodaan Suomeen yleensä raakana ja jälkikypsytetään hedelmävarastossa tai kotona muovipussissa huoneenlämmössä.

Raaka avokado on kova ja maistuu kitkerältä. Nykyään on tarjolla myös syöntikypsiä avokadoja. Ne pakataan kennoihin tai pahvialustalle, jotta kolhiintumiselle herkkä hedelmä pysyy hyvänä.

Kypsän avokadon hedelmäliha on pehmeää kuin huoneenlämpöinen voi. Se tummuu nopeasti, joten valuta sen päälle sitruunamehua.

Lajikkeita on useita ja niiden välillä on eroja maussa, ulkonäössä, koossa sekä suutuntumassa.

Potkua Pohjolan wasabista

Piparjuuren ärhäkkä aromi on peräisin juuren sisältämästä kirpeästä sinappiöljystä. Piparjuurta voikin syystä kutsua Pohjolan wasabiksi.

Kuori ja käytä piparjuurta tarpeen mukaan, sillä sen kirpeän vahvat aromit katoavat pian raastamisen jälkeen. Piparjuuren voi myös pakastaa ja raastaa sitä jäisenä ruokiin.

Piparjuuri antaa pippurisen säväyksen erilaisille kylmille kastikkeille. Lämpimiin ruokiin, kuten piparjuurilihaan, se kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, jotta sen ominaismaku säilyy.

. Bataatista vaihtoehto perunalle

Bataatti, sweet potatoe, ei nimestään huolimatta ole sukua perunalle, vaikka sitä usein käytetäänkin monipuolisen perunan tavoin ruoanvalmistuksessa.

Muhkean kokoiset, makeat ja useimmiten oranssimaltoiset mukulat tuodaan lämpimistä maista, pääosin Keski- ja Etelä-Amerikasta.

Säilytä bataatit 13–17 asteessa, sillä kylmässä ne pilaantuvat nopeasti.

Mango tuo tuulahduksen tropiikista

Kypsä mango on kokeilemisen arvoinen herkutteluhedelmä. Maussa voi erottaa persikkaa, appelsiinia ja mustaherukkaa. Aromikas mango sopii niin makeisiin kuin suolaisiin ruokiin.

Kypsää mangoa ei voi tunnistaa kuoren väristä, joten nuuhkaise sitä rohkeasti. Jos tuoksu on makea ja hedelmästä tihkuu hieman makeaa nestettä, on mangon maku parhaimmillaan.

. Piparjuurimaustetut katkarapu-avokadot

4 alkupala-annosta

150 g katkarapuja suolaliemessä

Kastike:

½ dl tomaattiketsuppia

½ dl ranskankermaa

noin 1½ rkl tuoretta piparjuurta raastettuna

ripaus suolaa

Lisäksi:

2 syöntikypsää avokadoa

rucolaa

Valuta katkaravut siivilässä ja taputtele ylimääräinen kosteus talouspaperiin.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään kulhossa. Kääntele katkaravut joukkoon.

Halkaise avokadot, poista kivi. Nostele avokadot annoslautasille. Veistä pohjan kuoresta pala pois, niin ne pysyvät paremmin pystyssä.

Täytä siemenkolo katkarapuseoksella, koristele rucolalla.

Tarjoa alkupalana tai brunssipöydässä.

Vuohenjuustotäytteiset bataatit

4–6 annosta

2–3 (noin 1 kg) bataattia

1 rkl ruokaöljyä

1 prk (150 g) pehmeää vuohenjuustoa

1 dl ranskankermaa

2 rkl voita

1–2 rkl sitruunamehua

1 rkl timjamia silputtuna

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

Pinnalle:

2 rkl paahdettua sipulirouhetta

timjamia

Pese bataatit juuresharjalla ja kuivaa ne. Halkaise bataatit pituussuunnassa kahtia, hiero niihin öljyä ja nosta uunivuokaan leikkauspinta ylöspäin.

Kypsennä bataatteja 200 asteessa noin 50 minuuttia. Tarkista kypsyys haarukalla pistämällä.

Koverra bataattien pehmeä sisus mahdollisimman kuumana lusikalla kulhoon. Ole varovainen, jotta saat kuoret pysymään ehjinä. Säästä kuoret.

Soseuta sisus sähkövatkaimella. Lisää joukkoon juusto pieninä nokareina, ranskankerma, voi, sitruunamehu ja mausteet. Vatkaa seos kuohkeaksi. Tarkista maku.

Lusikoi bataattisose takaisin kuoriin ja kuumenna uudestaan uunissa, noin 10 minuuttia.

Ripottele pintaan paahdettua sipulirouhetta ja timjamisilppua. Tarjoa sellaisenaan tai liharuokien lisäkkeenä.

. Hasselbackan valkosipuliset parmesaaniperunat

4 annosta

8 pientä yleisperunaa (keltainen pussi)

Maustevoi:

50 g voita

2–3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

2 rkl persiljaa silputtuna

1 tl suolaa

½ tl pippurisekoitusta

Päälle:

½ dl parmesaaniraastetta

Pese perunat huolellisesti juuresharjalla.

Leikkaa ohutteräisellä veitsellä perunoihin viiltoja parin millin välein niin, että perunat pysyvät koossa.

Viipalointia helpottaa, jos laitat leikkuulaudalle esimerkiksi kaksi puista syömäpuikkoa perunan ylä- ja alapuolelle. Puikot pysäyttävät veitsen liikkeen, ja pohja pysyy ehjänä. Samaan tapaan toimii puukauha, jolle asetat perunat viipaloitavaksi.

Sekoita pehmeään voihin valkosipulit, persiljasilppu ja mausteet. Painele seos perunoiden pintaan ja nosta perunat uunivuokaan. Ripottele päälle parmesaaniraaste.

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Kookos-mangoriisi

4–6 annosta

1½ dl jasmiiniriisiä

1 dl vettä

ripaus suolaa

1 prk (400 g) kookosmaitoa

½ dl fariinisokeria

1–2 tähtianista

1 kanelitanko

2 syöntikypsää mangoa

½ limettiä

Huuhtele riisit siivilässä juoksevan kylmän veden alla.

Kuumenna vesi kattilassa, lisää riisit ja ripaus suolaa. Sekoittele, kunnes vesi on imeytynyt riiseihin.

Lisää kookosmaito, sokeri, tähtianis ja kanelitanko. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen noin 12 minuuttia. Jätä jäähtymään kattilaan vartiksi. Poimi kanelitanko ja tähtianis pois keittiöpihdeillä.

Leikkaa mangot pitkittäin kahteen puoliskoon litteän kiven kummaltakin puolelta. Ruuduta hedelmäliha juuresveitsellä kuoressaan, käännä kuori kuperaksi ja irrota palat.

Leikkaa pehmeät osat siemenen ympäriltä, kuori ja paloittele. Jätä osa hedelmäpaloista koristeeksi ja soseuta loput mangot sauvasekoittimella.

Kääntele hedelmäsose riisiseokseen, mausta limettimehulla ja jaa annosmaljoihin. Koristele mangopaloilla ja limetin kuoriraasteella.

Kirjaudu sisään

Syö sesongin mukaan – Pohjolan wasabi ja eksoottiset hedelmät maustavat ruokaviikkoa, jonka pohjana ovat varastokasvikset

Tilaa Ilkka-Pohjalaisen uutiskirje