Runeberg tunnetaan paremmin leivoksistaan kuin kirjallisista ansioistaan – Tässä ohje perinneherkkuun

Kansallisrunoilija Johan Ludvig Runebergin nimikkotortun synnystä on kaksi teoriaa. Yhden mukaan Runebergin vaimo Frederika kehitteli makukimaran, kun ei löytänyt valmiita herkkuja miehensä makean nälkään.

Nainen toteutti miehensä toiveen leipomalla tortun kaapista löytyneistä vehnä- ja korppujauhoista, keksinmuruista ja manteleista. Hän kostutti leivonnaisen punssilla ja koristeli herkun omenahillolla ja sokerikuorrutuksella. Tarinan mukaan Runeberg ihastui herkkuun niin, että halusi samaa torttua jopa aamupalaksi.

Vaihtoehtoisen tarinan mukaan leivoksen on kehittänyt porvoolainen kondiittorimestari. 1840-luvulla myynnissä olleet leivonnaiset maistuivat erityisesti Runebergille.

Näin loihdit kakkuherkun:

Perinteisen leivoksen ohjeella voi tehdä myös kakun.

Taikina:

375 g laktoositonta voita

3,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

- vaahdota kaikki ainekset hyvin, lisää hellästi käännellen vaahtoon:

5 kananmunaa

2,5 dl piparkakkuja hyvin murustettuna

2,5 dl mantelijauhoa

n. 4 dl vehnäjauhola

2,5 tl leivinjauhetta

Voitele voilla ja korppujauholla tasapohjainen kakkuvuoka (halkaisija noin 20 cm). Paista noin 45 minuuttia 160 asteessa. Varmista kypsyys tikulla, tarvittaessa jatka hetki paistoaikaa. Kumoa jäähtynyt kakku lautaselle.

Kostuta jäähtynyt kakku.

Kostuke:

1 dl vettä

1 tl sokeria

5 tippaa karvasmanteliöljyä

tai ½ dl vettä ja ½ dl mantelilikööriä.

Peitä kostutettu kakku ja jätä vetäytymään kylmään yön yli. Tarjolle laittaessasi koristele sokerikuorrutteella ja vadelmahillolla, kuten Runebergin leivos.