Nykyaikaistettu juhannusmenu pohjalaisittain – Tänä juhannuksena kukat kuuluvat ruokapöytään eivätkä tyynyn alle

Perinteinen suomalainen kesäruoka on aina ollut yksinkertaista ja tuoretta. Etelä-Pohjanmaalla on juhannuksena nautittu erityisesti maito- ja juustoruokia.

. – Perinneruoat valmistetaan tyypillisesti satokauden tuotteista. Maitoa saatiin taas kesällä, kun lehmät poikivat. Nykyään kaikkia elintarvikkeita saa kuitenkin tuoreena ympäri vuoden, ruoan ja kotitalouden erityisasiantuntija Asta Asunmaa ProAgriasta sanoo.

. Etelä-Pohjanmaan maa- ja kotitalousnaiset ovat suunnitelleet perinteitä kunnioittavan juhannusaterian. Sen reseptit ovat tällä viikolla julkaistusta sähköisestä reseptikokoelmasta.

. Tarjolla on uusia perunoita, juustoa, salaattia, leipää, majoneesia, kiisseliä ja lättyjä.

. – Kannattaa kerätä juhannustaioista tuttuja yrttejä juhannuksen kattausta piristämään, Asunmaa neuvoo

. Grillaus ei ole aina kuulunut juhannukseen. Ennen liharuoat kuuluivat syksyyn, jolloin oli teurastusaika. Lihaa säilöttiin suolalla, palvaamalla tai makkaraksi valmistamalla. Makkarat olivat etenkin joulun, loppiaisen ja laskiaisen herkkua.

. Etelä-Pohjanmaan maa- ja kotitalousnaiset uudistivat ja muokkasivat sähköiseen muotoon eteläpohjalaista ruokaperinnettä.

. – Into reseptien päivitykseen tulee siitä, että ne ovat suomalaisen ruoan perinnettä. Kirja levittää ruoan ja yhdessä kokkaamisen ilosanomaa, ProAgria Etelä-Pohjanmaan viestintäpäällikkö Miia Lenkkeri-Tamminen kertoo.

. – Ennen muuta tarkoitus on juhlistaa kotimaista ruokaa. Kuka tahansa voi ladata tai tulostaa sähköisen kirjan käyttöönsä kotisivuiltamme.

. Vuodesta 1990 ProAgriassa työskennellyt Asunmaa testasi arkistonsa perinneruokareseptejä ja muokkasi niitä nykyaikaisemmiksi. Julkaisussa on mukana myös hyviksi koettuja ohjeita 2000-luvulta, vaikka pääpaino onkin vanhoissa ohjeissa.

. – Reseptien testaaminen oli mielenkiintoista, sillä ennen niissä mainittiin vain raaka-aineet ja summittaiset määrät. Ruoanvalmistus siirtyi perimätietona ja vain oleellisimmat tiedot merkittiin muistiin, Asunmaa kertoo.

. Sopivat uunin lämpötilat ja raaka-aineiden määrät tarkentuivat tietoa etsimällä, vanhoilta ihmisiltä kysymällä ja itse kokeilemalla.

. – Kuuma uuni tarkoittaa noin 250 astetta, hyvä lämpö suunnilleen 225 astetta ja mieto lämpö on alle 200 astetta, Asunmaa selventää.

. Perinneruokien reseptit ovat peräisin noin sadan vuoden takaa. Tyypillinen länsisuomalainen keittiövarustus oli pitkään takan ja padan yhdistelmä. Leivinuunit yleistyivät myöhemmin, joten leipomapäiviä oli harvoin ja kerralla leivottiin paljon. Leipä kuivattiin, jotta se säilyisi pitkään.

. Pohjalaisen perinneruoan ydintä ovatkin keitetyt ruoat ja kova leipä. Kaikkia reseptien raaka-aineita ei esimerkiksi ole enää ole saatavilla kuten sata vuotta sitten.

. – Oravaperunakeittoa en testannut, mutta se jätettiin kirjaan, sillä se on nykynäkökulmasta niin erikoinen ruokalaji, Asunmaa nauraa.

. – Ruokalaji osoittaa, että ennen kaikki liha kelpasi syötäväksi. Nykyään syödään sirkkoja. Se olisi ollut kummallinen ajatus vielä kymmenen vuotta sitten, Asunmaa pohtii.

. Kun ruoanvalmistus alkaa siitä, että kasvatetaan tai metsästetään ainesosat itse, ruokaa myös arvostetaan.

. – Ruokahävikki on nykyajan keksintö. Ennen ei heitetty ruokaa menemään.

. Reseptit . Isoäidin munasalaatti . 1 kerä- tai ruukkusalaatti, lisäksi nuoria ja sileäreunaisia voikukanlehtiä

. 0,5 kurkkua

. 3 kovaksi keitettyä munaa

. 1 dl kuohukermaa

. 1 tl etikkaa

. 1-2 tl sinappia

. 1 tl sokeria

. 0,25 tl suolaa

. 0,25 tl valkopippuria

. koristeeksi persiljaa, nuorta koiranputken lehteä ja suolaheinää silputtuna

. Revi salaatti ja lehdet kulhoon. Halkaise kurkku, poista siemenet lusikalla. Kuutioi kurkku ja lisää salaatin päälle. Kuori ja halkaise munat. Survo keltuaiset kulhon pohjalla hienoksi. Vatkaa kerma etikan kanssa pehmeäksi vaahdoksi, lisää mausteet ja sekoita kastike keltuaisiin. Kaada kastike salaatin päälle ja lisää pinnalle pilkotut valkuaiset.

. Hätäleipä . 1 l vettä, kuorittua maitoa tai piimää

. 1 tl suolaa

. n. 2 l ohrajauhoja

. Mahdollisimman kylmään nesteeseen sekoitetaan suola ja kylmät jauhot pehmeäksi taikinaksi. Siitä leivotaan heti hyvin ohuita leipiä. Ne pistellään ja paistetaan kuumassa uunissa tai grillissä. Kypsät rieskat peitetään pyyheliinalla.

. Raparperi-inkivääri- marinadi possulle . pitkä raparperi

. 1 dl öljyä

. n. 2 sentin pala tuoretta inkivääriä

. 2-3 valkosipulinkynttä

. (1 rkl tummaa sokeria)

. 1 tuore chili

. Kuori raparperi ja pätki noin sentin viipaleiksi. Kaada vähän kiehuvaa vettä päälle, anna hautua. Kuori ja hienonna chili, valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki marinadin aineet keskenään. Leikkaa liha pihveiksi tai kuutioiksi ja laita marinoitumaan. Öljyä ritilä/pannu/parila ja pyyhi lihat marinadista. Grillaa molemmin puolin.

. Puolukkamajoneesi . 1 keltuainen

. 0,75 dl sokeritonta puolukkasurvosta (noin 1,5 dl puolukoita)

. (1–2 tl sokeria)

. veitsenkärjellinen suolaa

. veitsenkärjellinen rouhittua pippuria

. 1 tl sinappia

. 1,5 dl rypsiöljyä

. Ota huoneenlämpöinen kananmuna ja erota siitä keltuainen kulhoon. Lisää survottu puolukka ja mausteet keltuaisen joukkoon, ja sekoita hyvin haarukkavatkaimella. Jatka sekoittamista ja ala tiputella huoneenlämpöistä öljyä sekaan. Lisää kaikki öljy vähitellen ja vatkaa koko ajan voimakkaasti, niin saat kuohkean majoneesin.

. Uunijussi . 1,5 dl ternimaitoa eli uutta maitoa

. 1 tl suolaa

. (sokeria)

. Lehmän poikimisen jälkeen toisen ja kolmannen lypsykerran maidosta voidaan tehdä uunijuustoa. Maitoon lisätään osaksi tavallista maitoa, jottei juustosta tule liian kovaa. Maitoon sekoitetaan hieman suolaa ja halutessa sokeria. Kaadetaan voideltuun vuokaan ja paistetaan miedossa uunilämmössä, kunnes pinta tulee ruskeaksi ja massa hyytyy.

. Raparperikiisseli . n. 800 g raparperiä

. 2,5 l vettä

. 3 dl sokeria

. (siirappia)

. ripaus suolaa

. reilu desilitra perunajauhoja, pari rkl/litra

. Raparperit paloitellaan ja keitetään vedessä, kunnes ne hajoavat. Maustetaan ripauksella suolaa ja sokerilla ja siirapilla. Perunajauhot sekoitetaan kylmään vesitilkkaan. Pata otetaan pois tulelta ja perunajauhot lisätään varovasti sekoittaen. Kiisseli kiehautetaan.

. Lätyt . 1 l maitoa

. 1 tl suolaa

. 0,5 tl sokeria

. n. 4 dl ohra- tai nisu- eli vehnäjauhoja

. Maitoon tehdään vellimäinen taikina ohrajauhoista. Maustetaan suolalla ja hivenellä sokeria. Ohukais- tai paistinpannu voidellaan ja taikinaa kaadetaan ohuelti pannulle. Paistetaan takalla tai hellalla molemmin puolin ruskeankirjavaksi. Myöhemmin on ruvettu lisäämään kanamunaa taikinaan.

. Hanna Hietikko

Sat, 11/12

Kirjaudu sisään

Sat, 11/12

Nykyaikaistettu juhannusmenu pohjalaisittain – Tänä juhannuksena kukat kuuluvat ruokapöytään eivätkä tyynyn alle

Haluatko jatkaa lukemista?

Tilaa Ilkka-Pohjalaisen uutiskirje

Nykyaikaistettu juhannusmenu pohjalaisittain – Tänä juhannuksena kukat kuuluvat ruokapöytään eivätkä tyynyn alle

Jaa artikkeli

Haluatko jatkaa lukemista?

Tilaa Ilkka-Pohjalaisen uutiskirje